Масштабные исследования, проведенные несколькими университетами Испании, доказали: средиземноморская модель питания самая полезная. В ней много овощей, фруктов, мяса, рыбы, морепродуктов, орехов, каперсов, а также оливок и оливкового масла. Без него, кстати, не обходится ни одно блюдо средиземноморской кухни. Европейские диетологи считают: дома надо держать не менее 5-6 сортов растительных масел и чередовать их. Причем оливковое должно быть в этом наборе всегда. Ведь это продукт для долголетия. По словам известного американского диетолога Анселя Кейза, это и приправа, и лекарство, и незаменимая часть питания!
ВСЕ НАТУРАЛЬНОЕ — ЗДОРОВО!
Испанцы не изобретают ничего сложного. Сдобрив ломтик свежего хлеба оливковым маслом, щепоткой соли и перца, они получают полезный бутерброд. А к хорошему маслу и соль не понадобится! Сами названия блюд звучат как музыка — гаспачо, шоссоны, хамон, тапас, паэлья… И будто бы ничего особенного в ингредиентах, но какая гармония вкуса! Здесь испокон веков придерживаются простого принципа: качественный продукт хорош сам по себе.
Даже из черствого хлеба испанцы быстро приготовят сытный салат: к крошкам зачерствевшей краюшки добавят лук, помидоры, базилик, каперсы и заправят оливковым маслом холодного отжима. Вкусно и здорово! Оливу — один из символов своей страны испанцы почитают как святыню. Здесь оливкам вольготно: они растут под солнцем, дышат морским воздухом, впитывают влагу из подземных источников, аккумулируя в себе целебную силу природы. Поэтому в них есть все необходимые человеку витамины и минералы. Сырая мякоть плодов содержит до 80% масла, в состав которого входят уникальные по своим свойствам ненасыщенные жирные кислоты — олеиновая (75%), линолевая (13%) и линоленовая (0,55%). Принося нашему организму немалую пользу, они дарят энергию, препятствуют развитию болезней сердца и сосудов, способствуют выводу «плохого» холестерина, благотворно влияют на работу мозга и нормализуют пищеварительные процессы. Все это способствует омоложению организма. А недавние научные исследования показали, что потребление оливок способно защитить наш организм от некоторых видов рака. В общем, оливки и оливковое масло можно было бы и как лекарство продавать!
ЭТО КАКОЙ-ТО ОСОБЕННЫЙ ВКУС
По мнению мэтров испанской кулинарии, хорошая кухня просто немыслима без уксуса. Эта благородная приправа придает вкусу блюд рельефность, подчеркивает его. Как-никак настоящий уксус — родня доброму вину! Уксус бальзамико — как волшебный алхимический эликсир: в самом незатейливом блюде может раскрыть его потаенную сущность. А еще приготовленный традиционным способом бальзамический уксус испанцы подают в конце трапезы в миниатюрных сервировочных ложечках как самый изысканный деликатес.